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Définition (Wikipedia) : L’artichaut est une plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara. Ce genre, méditerranéen à l’état sauvage, ne comporte que peu d’espèces : C. syriaca, C. sibthorpiana et C. cardunculus. L’artichaut lui-même est une plante cultivée de l’espèce C. cardunculus, dont la variété sauvage est sans doute C. cardunculus sylvestris, ayant donné naissance à deux formes : C. cardunculus f. cardunculus, le cardon, et C. cardunculus f. scolymus, l’artichaut.
On désigne sous le nom d’artichaut à la fois la plante entière et sa partie comestible, l’inflorescence en capitule, appelée aussi tête d’artichaut.
Le mot, apparu à la Renaissance, est emprunté à l’arabe al-kharshûf ارضي شوكي ou ارضي شوك, ce qui signifie littéralement "épine de terre".

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